梧州零距離-西江都市報(bào)訊  美食是順德的一張亮麗名片，年青一代廚藝技師在傳承和弘揚(yáng)正統(tǒng)粵菜方面有什么新創(chuàng)意？11月13日上午，“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽（順德站）在順德區(qū)大良鳳廚職業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)學(xué)校舉行，參賽隊(duì)伍在烹調(diào)正統(tǒng)粵菜時(shí)亮點(diǎn)頻現(xiàn)。

“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽是2019年第四屆廣西嶺南風(fēng)情文化旅游周系列活動(dòng)之一，由自治區(qū)文化和旅游廳、梧州市政府主辦，市委宣傳部、市文廣體和旅游局、梧州日?qǐng)?bào)社等承辦。順德站擂臺(tái)賽由佛山市順德區(qū)倫教飲食協(xié)會(huì)承辦，并以嶺南美食為創(chuàng)意點(diǎn)，讓年輕廚師促進(jìn)技術(shù)交流，展現(xiàn)順德美食文化。

要在30分鐘內(nèi)做好一道正統(tǒng)粵菜，時(shí)間相當(dāng)緊湊，參賽隊(duì)員正在全神貫注地烹調(diào)。

根據(jù)大賽規(guī)則，此次擂臺(tái)賽參賽對(duì)象為順德本地25歲以下的青年廚師，每組參賽隊(duì)伍由四人組成，其中必須有一名女選手參與。而每組選手有30分鐘的準(zhǔn)備及做菜時(shí)間，菜品主題為正統(tǒng)粵菜。評(píng)委根據(jù)菜品的色、香、味及創(chuàng)新加分進(jìn)行評(píng)分，順德站擂臺(tái)賽的評(píng)委分別是世界粵菜廚皇協(xié)會(huì)順德分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、順德名廚林潮帶，國(guó)家中式烹飪高級(jí)技師、中華金廚獎(jiǎng)獲得者吳添權(quán)，順德廚師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、順德名廚馬澄根。

菜品“古法煎鱔拼串燒鱔”

順德站擂臺(tái)賽吸引順德知名餐飲企業(yè)的六支戰(zhàn)隊(duì)前來(lái)叫陣。擂臺(tái)賽一開(kāi)始，各隊(duì)選手紛紛使出渾身解數(shù)，拿出絕技一決高下。與此同時(shí)，三名評(píng)委穿梭現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)、指導(dǎo)參賽隊(duì)伍。限定時(shí)間內(nèi)，各隊(duì)選手的菜式順利完成，評(píng)委們立即上前品嘗，認(rèn)真地為每一道菜進(jìn)行綜合評(píng)分。評(píng)委林潮帶說(shuō)，他印象最深的兩道菜分別是“清油潑海豹蛇”和“古法煎鱔拼串燒鱔”，前者青翠鮮亮的菜色十分吸引人，而后者則以層次分明的口感征服了他的味蕾。

“試吃團(tuán)”成員在品嘗參賽菜品。

在美食擂臺(tái)賽現(xiàn)場(chǎng)，20名“試食團(tuán)”成員應(yīng)邀到場(chǎng)觀賽并品味美食?！霸囀硤F(tuán)”成員劉女士和她的女兒不僅品嘗了參賽的所有菜品，還全程觀看了廚師們的一系列工作，現(xiàn)場(chǎng)“偷師”，“我們對(duì)做菜火候把握、刀工、擺盤(pán)等操作都有了更深一層地了解”。

經(jīng)過(guò)一番激烈比拼，珍寶精英隊(duì)?wèi){借菜式“清油潑海豹蛇”獲得順德站擂臺(tái)賽冠軍，并將代表順德出征嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽總決賽。香江德勝戰(zhàn)隊(duì)?wèi){借菜式“古法煎鱔拼串燒鱔”獲亞軍，花樣飛躍隊(duì)?wèi){借菜式“鮑羅萬(wàn)有”獲季軍。據(jù)悉，嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽總決賽于11月18日至19日在梧州舉行，屆時(shí)廣西、廣東、海南三省（區(qū)）民間廚藝高手將匯聚一堂，切磋廚藝。（黃錦棠）

（本組圖片由佛山市順德區(qū)倫教飲食協(xié)會(huì)提供）