梧州零距離-西江都市報(bào)訊（記者 吳艷虹）11月14日，2019年第四屆廣西嶺南風(fēng)情文化旅游周“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽廣西梧州賽區(qū)選拔賽在梧州商貿(mào)學(xué)校舉行。30名年輕廚藝技師同臺(tái)競(jìng)技，烹飪出各式美味佳肴。經(jīng)過(guò)激烈比拼，孫于深等3人分別斬獲該場(chǎng)賽事的冠、亞、季軍，他們將代表梧州賽區(qū)征戰(zhàn)總決賽。

11月14日，2019年第四屆廣西嶺南風(fēng)情文化旅游周“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽廣西梧州賽區(qū)選拔賽在梧州商貿(mào)學(xué)校舉行。

當(dāng)天，參賽選手均為18—25歲的青年廚師，各選手有20分鐘的備菜時(shí)間和30分鐘的做菜時(shí)間。現(xiàn)場(chǎng)設(shè)3名評(píng)委，分別為高級(jí)講師、中式烹調(diào)高級(jí)技師、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師楊永聰，中式烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師楊志穎，中式烹調(diào)高級(jí)技師、廣西烹飪大師杜永強(qiáng)。評(píng)委根據(jù)菜品的色、香、味、形、意、器、營(yíng)養(yǎng)及創(chuàng)新等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。

擂臺(tái)賽一開(kāi)始，煎、炸、焗、燜、炒、蒸、煮，大刀切、小刀剔，選手們秀出“十八般”廚藝。選手們展示的菜品為傳統(tǒng)粵菜，有菊花魚、香菠咕嚕肉、吊燒脆皮雞等。參賽選手孫于深雖然年齡未滿20歲，但現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮非常穩(wěn)定。他先將魚肉切成薄片，放下油鍋炸后使魚肉呈現(xiàn)出菊花的形狀，配以冬菇等素菜，再澆上酸酸甜甜的汁。最后，孫于深烹制出的菜品“菊花魚”以嫻熟的刀工、逼真的造型及粵菜風(fēng)味正宗等特點(diǎn)，贏得了評(píng)委的一致好評(píng)，獲得冠軍。

選手正在擺盤，力求呈現(xiàn)出來(lái)的菜品更精致。吳艷虹 攝

選手黃汶龍的菜品“金絲蝦球”選用黃薯片及鮮蝦作為主要食材，將黃薯片炸后切成細(xì)絲條，鮮蝦沾上沙拉醬后，再用黃薯絲滿滿地在外面包裹一層，呈現(xiàn)出外酥內(nèi)嫩、口感酸甜的風(fēng)味。最后，黃汶龍獲得該場(chǎng)賽事的亞軍。

獲得季軍的女選手羅燕妹在制作菜品“富貴蝦球”時(shí)，顯露出女性廚師細(xì)膩的一面。她先將蝦剁成泥狀，然后攪拌起膠做成蝦肉丸，再在外面包裹上饅頭丁炸至金黃色，配以橙汁和煉乳汁，菜品口感焦香脆爽，獲得評(píng)委和觀眾的認(rèn)可。

“我平常在酒樓嘗過(guò)的粵菜菜式很多，但從來(lái)沒(méi)能看到做菜的過(guò)程，今天果然令人大開(kāi)眼界。”現(xiàn)場(chǎng)觀眾梁小姐說(shuō)，當(dāng)天的比賽作品不僅有梧州特色的白切雞、陳皮排骨、燈籠茄子，還有菊花豆腐和牡丹雞片等名字好聽(tīng)、賣相好看的菜式。

評(píng)委楊永聰表示，選手們?cè)诋?dāng)天比賽中發(fā)揮出了各自特色，充分利用本地食材進(jìn)行葷素的合理搭配，菜品色澤豐富，還利用了多種器具進(jìn)行擺盤，制造出立體效果。對(duì)于晉級(jí)“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽總決賽的孫于深、黃汶龍、羅燕妹三位選手，楊永聰建議：接下來(lái)備戰(zhàn)總決賽，選手應(yīng)側(cè)重選擇具有梧州特色的食材，如紅菌、粉葛、豆腐渣等，還可參考紙包雞的做法制作紙包類菜品，烹飪出好看、好吃又能凸顯梧州特色的菜式。