梧州零距離網(wǎng)-西江都市報(bào)訊（記者 吳艷虹）11月24日，2019年第四屆廣西嶺南風(fēng)情文化旅游周“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽決賽，在旺城廣場(chǎng)南門(mén)廣場(chǎng)舉行。三支分別來(lái)自海口、順德和梧州的年輕“花樣廚師”隊(duì)伍齊聚一堂，共同展示三地美食魅力，爭(zhēng)奪“花樣廚神”的稱(chēng)號(hào)。

互相挑戰(zhàn)特色美食

決賽當(dāng)天，三支參賽隊(duì)均需參加順德美食專(zhuān)場(chǎng)、海口美食專(zhuān)場(chǎng)、梧州美食專(zhuān)場(chǎng)等三場(chǎng)比拼。每場(chǎng)比賽由擬定主題的參賽隊(duì)作為擂主，另外兩支參賽隊(duì)則以挑戰(zhàn)者的身份攻擂。三隊(duì)同時(shí)烹飪本場(chǎng)賽事的兩道指定菜式，烹飪結(jié)束后評(píng)委先試吃擂主的菜式，然后再試吃?xún)芍魬?zhàn)者隊(duì)伍的菜式。如任意一隊(duì)攻擂方分?jǐn)?shù)高于擂主，則屬攻擂成功；若兩隊(duì)挑戰(zhàn)者同時(shí)攻擂失敗，則擂主守擂成功。

當(dāng)天上午，順德美食專(zhuān)場(chǎng)的指定菜式為骨香桂花魚(yú)、順德四杯雞，順德參賽隊(duì)作為擂主接受挑戰(zhàn)。只見(jiàn)順德隊(duì)的廚師先將桂花魚(yú)起肉，切成薄薄一片，然后一人負(fù)責(zé)搓打魚(yú)肉成膠狀，一人用竹簽串起整條魚(yú)骨。撐起成“C”形的魚(yú)骨被放入八成油溫的油中炸透后直立地?cái)[在盤(pán)上，最后配上炒過(guò)的蘆筍和魚(yú)肉丸。而順德四杯雞則是順德菜當(dāng)中一道傳統(tǒng)名菜，將雞下鍋上色，慢火加熱浸熱，取起切件，再淋上四杯調(diào)料調(diào)味。裝盤(pán)后的四杯雞色如琥珀，香味獨(dú)特，吃起來(lái)皮爽肉滑、咸甘適宜。第一場(chǎng)比賽，順德隊(duì)守擂成功。

順德隊(duì)隊(duì)員精心進(jìn)行菜肴擺盤(pán)。 楊揚(yáng) 攝

海口美食專(zhuān)場(chǎng)的指定菜式為椰香文昌雞和白切嘉積鴨。文昌雞號(hào)稱(chēng)“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，椰香烹煮過(guò)的雞肉鮮美爽滑、香甜可口。嘉積鴨產(chǎn)于海南省嘉積鎮(zhèn)，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味美而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。嘉積鴨最有名的做法是“白斬”，以這種方法烹煮的嘉積鴨最為原汁原味。在這一場(chǎng)次的比賽中，雖然三支隊(duì)伍烹飪方法各有不同，但擺盤(pán)造型均獲得了評(píng)委和觀眾的一致好評(píng)。海口隊(duì)使出精細(xì)刀功，把蘋(píng)果切片并拼湊成立體的樹(shù)葉狀；順德隊(duì)則用大紅燈籠椒代替碟子裝著雞的醬汁；梧州隊(duì)做出的椰香文昌雞皮黃而透亮，用椰子殼做成的“果籃”和檸檬搭配造型也成為一大亮點(diǎn)。最終，第二場(chǎng)比賽梧州隊(duì)攻擂成功。

在梧州美食專(zhuān)場(chǎng)，擂主梧州隊(duì)對(duì)于本地名菜蔥油魚(yú)的制作信心滿(mǎn)滿(mǎn)。 楊揚(yáng) 攝

比賽中，每一道佳肴都考驗(yàn)著選手的刀功。 楊揚(yáng) 攝

梧州美食驚艷四座

梧州紙包雞、蔥油魚(yú)是當(dāng)天晚上梧州美食專(zhuān)場(chǎng)的指定菜式。蔥油魚(yú)是梧州當(dāng)?shù)靥厣朗持唬钍苁忻裾J(rèn)可。作為“東道主”的梧州隊(duì)使用了油炸的方法進(jìn)行烹制，率先出菜。順德隊(duì)與海口隊(duì)則有不一樣的創(chuàng)作思路，分別用炒、蒸的方式進(jìn)行創(chuàng)新制作。專(zhuān)業(yè)評(píng)委林潮帶表示，梧州隊(duì)的蔥油魚(yú)炸得比較甘香，順德隊(duì)的魚(yú)去除了骨頭，肉質(zhì)嫩滑，蔥和油的主題都體現(xiàn)了出來(lái)，三支隊(duì)伍各有千秋。“梧州隊(duì)的蔥油魚(yú)大咸大甜，皮酥肉嫩，蔥、油、酒都配合得很好，色香味俱全。”大眾評(píng)委容先生說(shuō)。

       成菜一經(jīng)亮相，馬上吸引到眾人的關(guān)注。 記者 楊揚(yáng) 攝

有著“中國(guó)一絕”美譽(yù)的梧州紙包雞，同樣驚艷了評(píng)委。梧州隊(duì)先把雞切成八大塊，腌制后每塊用玉扣紙包成長(zhǎng)方形，并用夾子夾實(shí)固定，再放入油鍋中炸。專(zhuān)業(yè)評(píng)委潘發(fā)興評(píng)價(jià)道：“順德的紙包雞去除了骨頭，運(yùn)用了無(wú)骨魚(yú)的技法，但是入味度、濃香度仍然是梧州隊(duì)更勝一籌。”

當(dāng)天，三地“花樣廚師”各向大眾展示了6道獨(dú)具代表性的嶺南美食。經(jīng)過(guò)一整天的激烈競(jìng)逐，梧州隊(duì)榮獲本次比賽的冠軍，順德隊(duì)、海南隊(duì)則分獲亞軍、季軍。

作為三支參賽隊(duì)伍中最年輕的一隊(duì)，梧州隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诖筚愔邪l(fā)揮出色，成功奪得冠軍

苦練+創(chuàng)意成就“花樣廚神” 

18歲的黃汶龍、19歲的孫于深、17歲的羅燕妹，在“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺(tái)賽決賽中，梧州隊(duì)的隊(duì)員是三支參賽隊(duì)伍中最年輕的一隊(duì)。然而，他們不僅烹飪技術(shù)熟練，而且還在當(dāng)天的比賽中發(fā)揮出色，先在海口美食專(zhuān)場(chǎng)中以“黑馬”姿態(tài)攻下擂主海口隊(duì)，又在梧州美食專(zhuān)場(chǎng)中守擂成功。最終，這支年輕的隊(duì)伍將本次大賽的冠軍收入囊中。

 在梧州美食專(zhuān)場(chǎng)，擂主梧州隊(duì)對(duì)于本地名菜蔥油魚(yú)的制作信心滿(mǎn)滿(mǎn)。 楊揚(yáng) 攝

“當(dāng)天的穩(wěn)定發(fā)揮得益于平時(shí)的刻苦練習(xí)，俗話(huà)說(shuō)‘功多藝熟’。”黃汶龍說(shuō)道。原來(lái)，大賽中順德、海口的四個(gè)菜品都是梧州隊(duì)隊(duì)員們此前從未接觸過(guò)的。為了取得好成績(jī)，隊(duì)員們先是上網(wǎng)查詢(xún)了兩地的人文風(fēng)情和飲食口味，然而再在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，利用課余時(shí)間將各個(gè)菜品都練習(xí)了一遍。

而對(duì)于梧州美食專(zhuān)場(chǎng)的比拼，隊(duì)員們則是信心滿(mǎn)滿(mǎn)。羅燕妹表示，蔥油魚(yú)、紙包雞是梧州本地菜式，大家都對(duì)這兩個(gè)菜比較有信心，希望可以憑借在這一專(zhuān)場(chǎng)守擂成功，向亞軍發(fā)起沖刺。而出乎意料的是，經(jīng)過(guò)大家的努力，最終奪得冠軍。隊(duì)員們都認(rèn)為，在蔥油魚(yú)、紙包雞兩道梧州美食的穩(wěn)定發(fā)揮之上，海南菜式椰香文昌雞的創(chuàng)意之作是大家獲勝的重要因素之一。梧州隊(duì)帶來(lái)的椰香文昌雞，是在傳統(tǒng)做法上進(jìn)行了創(chuàng)新，在浸雞完成出鍋時(shí)，再用椰汁澆淋一遍，讓雞肉中的椰香味更加濃郁，然后用大蔥在雞的表面涂油，讓雞的色澤更加光鮮亮麗。而用椰子殼進(jìn)行擺盤(pán)造型則起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效。

西江都市報(bào)記者 吳艷虹