天一涼，人就想吃點帶“熱”氣的美味，火鍋自然是不少人的選擇。近日，橙子姐就探尋到一家十分帶勁的吃雞的火鍋店，吃一口嫩滑細肉的雞肉，再就著喝一口洋溢著清香、鮮美濃郁的雞湯，從喉間暖到了胃里，心靈也得到了足夠的慰藉。

這家位于珠寶路的火鍋店點名叫石鍋馬蹄雞。店名其實也取得很直白，因為火鍋的鍋是石鍋，而雞則是吃馬蹄渣長大的雞，叫馬蹄雞。這家店雖然剛開了兩個月，但是其實之前是開在富民路，開有好多年，籠絡(luò)了一批忠實的老食客。搬過來新址后，天天晚上都暴滿。

看到端上桌子的兩盤雞，外形都非常漂亮。雞皮呈現(xiàn)出健康的黃色，雞肉色澤紅潤。老板鋒哥向橙子姐介紹，這盤扇雞和雞項都是在桂林平樂地區(qū)的馬蹄粉生產(chǎn)廠家附近進行養(yǎng)殖的，這些雞吃的是加工馬蹄粉的剩余馬蹄渣長大的，不加任何飼料。再加上是放養(yǎng)的，因此整天“運動”，肉質(zhì)口感非常好。

煮雞的鍋并不是普通的不銹鋼鍋，而是敦實的石鍋。用石鍋煮的一點很重要的意義在于，雞肉受熱比普通的不銹鋼鍋更均勻，這樣保證每一塊雞肉煮出來都肉質(zhì)鮮美。

小椰子是真的小，體積只有平常大椰子的幾十分之一，就跟油甘果一樣大。但是麻將雖小，五臟俱全。

煮湯的材料也非常簡單，只有一小把枸杞、幾顆紅棗、幾顆椰子肉、幾顆馬蹄。還有一樣特別需要重磅介紹的，就是來自印尼的迷你椰子。

先下鍋的是扇雞，鍋里的水開始沸騰后，雞皮變成了明黃色，雞肉純白，一股清香誘人的雞肉味飄散出來。當(dāng)我們都想動筷子的時候，老板阻止了我們，說：“這個雞不怕煮的，肉質(zhì)不會變柴口，反而煮得越久，雞皮更脆口，雞肉也依然保持鮮嫩。而湯水也需要多煮幾分鐘，才能更加充分地吸收雞肉的精華，味道更濃郁。”

老板給我們示范如何才能吃好這個雞，他放了一勺鹽和一勺油放入調(diào)味碟里，然后再舀了石鍋里的湯來稀釋。他解釋，這個雞肉本身就十分清甜，蘸上這樣的湯汁，可以更加帶出雞肉本來的味道，原汁原味。如果用醬油辣椒等口味過重的調(diào)料，就會奪去了雞肉本身的鮮甜味。

雞肉和食材在滾燙的湯里跳舞得更歡快了，老板示意可以開吃啦！橙子姐夾起一塊雞肉，只見雞皮泛著油亮的光澤，散發(fā)著誘人的氣息，咬下去，雞皮十分爽脆，完全沒有油膩感。而雞肉肉質(zhì)緊實而又滑嫩，且十分有彈性。更為美妙的是，雞肉香味與椰子香味完美地混合在一起，形成了一股美妙的甘香，在嘴巴里釋放，味蕾仿佛都被打開了。

馬蹄雞之所有這樣的肉質(zhì)，除了因為它是吃馬蹄粉長大外，還得益于它養(yǎng)足八個月才出欄。

趁熱喝上一口雞湯，清香甘甜無比，雞味濃郁，一股熱流，直達心窩。

老板說，嘗過扇雞的粗獷，一定再要嘗嘗雞項的細膩，兩種雞的口感完全不一樣，各有風(fēng)味。可能有了前面高起點的扇雞作對比，橙子姐覺雞項的肉質(zhì)稍顯松散，口感也更顯稚嫩。但也有其他成員更偏愛雞行的肉質(zhì)細膩。

店里的其他菜品也相當(dāng)不錯。如手打的牛肉丸，吃起來彈性十足，牛味濃郁；如炒米粉，其實很考驗廚師，但這家店的炒米粉，絲絲分明，入口爽口，保持了韌性，味道也沒有過于濃重。而外表金黃焦脆內(nèi)里軟糯的炒木薯，也深受歡迎。

此外，店里出品的馬蹄糕猶如晶瑩剔透的果凍、散發(fā)著猶如琥珀色的光澤，入口滑嫩Q彈，爽滑無比，基本上每桌客人都會點。

食評

地址：珠寶路金湖南路208號首層第一間

（梅西廣場背后城市便捷酒店旁直入50米）

營業(yè)時間：10:00-22:00

梧州美食江湖

總策劃：劉CEO

推廣：何掌柜

文字：橙子姐