在這個降溫又刮風(fēng)的天氣里，

多來幾頓熱辣的麻辣火鍋，

才能不負(fù)冬季饋贈的寒冷。

梧州今年的冬天不算冷，但冷的是冬天的風(fēng)。只要風(fēng)來，涕泗橫流是基本戰(zhàn)損。這樣的日子里吃一頓川辣串串香火鍋，在寒風(fēng)中體驗(yàn)汗流浹背的感覺再適合不過。

“串串香”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期的四川成都，是草根美食最大眾化的體現(xiàn)，以其風(fēng)味濃郁、菜品豐富，價(jià)廉消費(fèi)而深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。三年前，婷婷和先生把這種地道的成都美食帶來梧州，用白話取了個頗具畫面感的名字——辣開有條路。食俠讀到這名字，再深嗅一口牛油麻辣鍋底的香氣時(shí)，腦中已經(jīng)出現(xiàn)了川辣穿腸而過，一路辣到頭皮發(fā)麻的畫面。

眾所周知，串串香好不好吃，湯底最重要。

辣開有條路以牛骨熬煮底湯、牛油+中草藥炒制底料為特色。雪白的湯里以大塊牛骨吊鮮，牛骨上的牛油慢慢融化在湯里，整個后廚都充滿了牛油的香氣。麻辣鍋底的底料同樣講究，選用牛油炒制，但為了照顧梧州人的胃，婷婷和先生在鍋底里加入藿香等中草藥，中和了鍋底的大麻大辣，使食客在放肆吃辣后不容易腹瀉，同時(shí)也提升了整個鍋底的香氣。

從店里的展示柜里可以看到，串串的品種很多，從海里游的魚、蝦、扇貝，到地上跑的雞肉、掌中寶、排骨、牛肉等，還有火鍋標(biāo)配的炸腐竹、油豆腐、豆皮等。數(shù)十種菜品都被細(xì)心地切成小塊，用竹簽穿成串。為了滿足更多食客的需求，婷婷開發(fā)了不少新菜式。如單牛肉就分好幾種口味：孜然牛肉、麻辣牛肉、香菜牛肉等等。當(dāng)把這些串串齊刷刷地放入沸騰的紅油鍋中，看著各式肉肉在鮮紅的湯料中翻滾，騰騰升起的熱氣和街外的寒風(fēng)落葉成鮮明的對比，這畫面怎么看都讓人心情愉悅。

1 掌中寶

這是食俠和小伙“胖”們到店必取的菜品。來到店里，先拿3大把掌中寶是每次不變的“規(guī)矩”！掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨黃色的部分，由脆骨和少量肉組成，在紅油湯里滾熟，讓脂肪吸飽了麻辣的味道，再趁熱放進(jìn)香油里轉(zhuǎn)一圈，爽辣鮮嫩！

2 肥腸結(jié)

說實(shí)話，婷婷叫食俠試試這個的時(shí)候，食俠的內(nèi)心是拒絕的。看著這個粉紅色的中間填充了白色脂肪的腸結(jié)，食俠和小伙伴都認(rèn)為它是腥而膩的。但婷婷先生告訴食俠，他們的肥腸結(jié)選用的是牛腸的其中一節(jié)，與豬腸的口感完全不同。紅油湯底煮熟的肥腸結(jié)可以咬斷，中間的脂肪帶著牛油的獨(dú)特香氣，整個腸結(jié)處理得非常干凈，沒有腥臭味。而清湯鍋底煮熟的肥腸可以吃到牛雜的原味，連吃3個也不會覺得膩。

3 鵪鶉小皮蛋

皮蛋是一部分人包括食俠眼中的黑暗料理，但食俠在小伙伴的強(qiáng)勢安利下，已經(jīng)真香了。鵪鶉蛋做的皮蛋一改黑色的刻板印象，像一顆晶瑩的琥珀。鵪鶉蛋從一開始就放入紅油鍋中，直到其余菜品都吃完，再撈起滾了至少一個小時(shí)的小皮蛋，金黃的皮蛋上掛著紅油，十分誘人，蛋里則吸滿了湯的香辣，一口一個，熱氣騰騰。

豬腦花、糖油粑粑、牛肚，是食俠迎戰(zhàn)狂風(fēng)的底氣。

地址：蝶山二路蝶彩新城c10號樓9號鋪

（即潘塘農(nóng)業(yè)銀行往龍骨沖方向20米）

營業(yè)時(shí)間：11:00-01:00

食 評

小雞準(zhǔn)備得發(fā)達(dá)：這家的麻辣鍋底有一股獨(dú)特的中藥香氣，牛骨湯底白得像加了牛奶一樣，可以直接喝。我很喜歡吃麻辣火鍋，每次吃完都會腹瀉；但在這家吃了3、4次了，吃的時(shí)候真的非常辣，辣得渾身冒汗不停喝水的程度，但之后沒有發(fā)生腹瀉的情況，不知道是不是與底料的中藥味有關(guān)。

lizhuotan：這里的串串真的是真材實(shí)料，紅油湯很香，牛油味十足，就像以前在四川吃的牛油火鍋一樣，特別是清湯鍋底使用牛骨熬成的，鮮美異常，喝了一碗還想喝第二碗。肥腸結(jié)是用牛腸做的，吃起來甘香可口，蝦很大，估計(jì)是海蝦。

其寶寶的媽：串串可能已經(jīng)腌制過，所以不蘸任何醬料直接吃，也覺得滋味十足。最驚喜的是牛腸結(jié)，吃起來爽脆可口，回甘無比。

梧州美食江湖

總策劃：劉CEO

推廣：何掌柜

圖文：食俠