黑豆腐煲 梁煥佳 攝

今天的我們，有更多的機(jī)會(huì)在山水間行走，享用不同地方的美食。前些天，我們?cè)谖嘀菔旋堐讌^(qū)廣平鎮(zhèn)游玩，在當(dāng)?shù)匾婚g飯店里偶遇了一味名聲在外的鄉(xiāng)下美食——黑豆腐煲。此菜得到大家一致稱贊：主料黑豆腐柔軟多汁，配料香菇鮮美、肉絲微辣。在這寒冷的冬天，此菜一上桌，就令大家食欲大振。與店家的閑聊中，我們知道了這道美味佳肴的大概做法。

首先，把黑豆腐厚切，因?yàn)楹袂械目诟袝?huì)更好。為了令菜品顏色更豐富，可搭配其他食材一起烹飪，比如五花肉絲、海蟶、香菇、云耳、紅蘿卜、洋蔥、青椒等。

其次，將黑豆腐拭干水分，放鍋內(nèi)高溫油炸。下鍋后的黑豆腐不要隨意翻動(dòng)，不然很容易碎掉。黑豆腐油炸定型后翻面，將兩面都油炸均勻后出鍋。鍋底留油，將五花肉煸出油脂，接著放入洋蔥、紅蘿卜、香菇、云耳、海蟶等，但是云耳、香菇和海蟶都要提前洗干凈，浸泡好。將上述材料翻炒兩三分鐘后，調(diào)入蠔油和生抽，也可以加入些許干貝絲。

當(dāng)鍋中匯集了“山珍海味”后，再放入黑豆腐吸收其中的美味，翻炒幾下之后，調(diào)入一碗清水，燜煮半個(gè)小時(shí)，然后撒入尖椒、蔥花等，再燜5分鐘即可出鍋。

此菜美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，往后到廣平游玩的朋友，不妨一試。