“金湯花膠雞”也被列入快手菜的菜單

海鮮是大盆菜的主角

●賞味粵桂

新春佳節將至，年夜飯進入幸福“倒計時”。年夜飯是家家戶戶的除夕夜“重頭戲”，盆菜更是廣州年夜飯里的超級“硬菜”。今年廣州各大酒樓餐廳年夜飯盆菜一改舊貌，今年盆菜口味結合異域風味、地域特色風味形成傳統鮑汁以外的新味道，成功抓住年輕消費群體的“味蕾”，同時為留穗過年者提供多元選擇。小盆菜、鮮制是今年盆菜的另外兩大特點。為小家庭而開發的小盆菜，一方面滿足特定消費群體的實際需求，另一方面響應了反食品浪費號召。此外，“鮮制”風回歸盆菜界，受居家用餐的廣州食客青睞。

盆菜求新求變迎訴求

冬陰功味、麻辣味、金湯味……當這些其他菜系的特色風味出現在盆菜里時，叫人甚是好奇：它是怎樣的味道呢？盆菜是每年廣府年夜飯的“重頭戲”，傳統盆菜以鮑汁風味為主，今年的盆菜風味則呈現出年輕化、多元化特點。一改傳統味的新盆菜引來年輕消費者們的關注，不少年輕人躍躍欲試。

“吃了盆菜那么多年，一直是鮑汁味，真沒想到盆菜還可以是泰國風味，很好奇，想試試新口味。”從事文化工作的“95后”青年小吳剛剛下單購買了泰式風味盆菜，他今年除夕夜與家人分享不一樣風味的盆菜。據了解，泰式風味盆菜用冬陰功汁替代傳統醬汁，口味走向“國際化”。泰式風味盆菜鮮辣開胃，一上來就抓住味蕾，加上龍蝦、響螺片、青口、大蝦、魷魚、墨魚丸、芝士海鮮豆腐等都是經過精選，與醬汁配搭。令人食指大動。

據觀察，今年，小份量盆菜正走俏。過往盆菜的份量至少6人份起。有餐廳負責人表示，小份量盆菜是專門為小家庭設計的，對于兩口之家、三口之家甚至是獨自留穗過年的市民而言，小盆菜不會帶來太大負擔，也可以避免浪費。

此外，鮮制盆菜重歸市場。今年不少餐廳相繼推出鮮制盆菜。值得一提的是，今年的盆菜外賣服務從消費體驗出發，做出全面升級。只要消費者提前預訂，酒店就可安排車輛與專人配送盆菜到其家中，并由專人布置、預熱好盆菜，現場分享盆菜最佳品嘗心得，讓消費者在家也能體驗到星級盆菜及服務。

快手菜銷量大增

今年，快捷又美味的年夜飯預制菜大熱，為居家用餐提供了極大便利。據了解，預制菜包括即烹、即熱、即配、即食菜等4種。

據介紹，今年除了外賣盆菜以外，一些酒家還特別新增了外賣菜“金湯花膠雞”。該菜品內含南瓜、雞、豬骨、雞肉、花膠等。選擇這道菜作為外賣菜，一是“金湯”二字好意頭，二是營養健康，金湯實際上是南瓜熬制而成的湯羹。相關酒店還新增了貼心服務，如需要加熱，食客只要提前致電告知，服務員就會為其提前預熱，準備好菜品。實際上，“金湯花膠雞”就是即熱型的預制菜。

而生鮮電商平臺叮咚買菜表示，今年年貨節，快手菜與去年相比大為增長。特別是一些和年夜飯相關，具有好彩頭的菜肴，比如“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”“恭喜發財金元寶形發糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量大幅上升。從用戶的年夜飯食材購買情況來看，近年來，消費者越來越不局限于本地傳統菜式，南北口味越來越融合。 （據《廣州日報》）