咸鴨蛋是我國傳統美食，經過腌制而成，蛋黃顏色紅潤，流出金燦燦的油水，看著就讓人口水直流。今天給大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法，新手也能學會。

材料：

新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。

做法：

1.買一些新鮮的鴨蛋，白殼、青殼都可以。把鴨蛋放入清水中，用抹布輕輕擦洗干凈，去掉表面的臟東西，然后放在瀝水籃里，在太陽下曬2個小時。

2.準備1碗食鹽和1碗高度白酒，如65度的二鍋頭。晾干的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒，白酒可以消毒殺菌，加快蛋白質的轉化，同時白酒也含有豐富的芳香物質，起到增香作用，讓咸鴨蛋更香。

3.撈出泡過酒的鴨蛋，稍微瀝干，放入食鹽里滾一滾，使其裹上一層薄薄的食鹽。食鹽不用太多，否則會很咸，也不要把表面沾著的食鹽碰掉，不然味道不均勻。

4.用保鮮膜把鴨蛋包起來。如果沒有保鮮膜，也可以用玻璃罐子代替，把處理好的鴨蛋放進罐子里，然后密封起來。

5.把密封好的鴨蛋放在陰涼通風處，腌制期為30天左右。

■小貼士

想要鴨蛋出油，腌制的時間一定要充足，一個星期或半個月肯定是不行的。此外，鴨蛋一定要放在陰涼通風處，溫度太高的話容易使其變質。

（西江都市報綜合）