炎熱的夏日里，很多人食欲不振，這個時候就得吃點涼拌菜讓自己舒爽一下。夜市小吃攤里，有一道涼拌菜備受歡迎，那就是麻醬面筋。這道涼拌菜吃起來醬香濃郁，黃瓜絲清爽可口，面筋筋道，簡單幾口便可以舒緩燥熱的心情。

【麻醬面筋】

食材：面筋、堿面、芝麻醬、黃瓜、花生、大蒜、小米辣、小蔥、白芝麻、生抽、香醋、蠔油、雞精、食鹽、白砂糖。

做法：

1.面筋切成四方塊裝盤備用，黃瓜清洗后切成黃瓜絲，大蒜拍扁去皮切成蒜末，小米辣切成辣椒段，小蔥切成蔥花，配菜都裝盤備用。

2.炸一些花生，放適量油（油沒過花生）下鍋，開中小火不斷翻炒，等到花生表皮微微泛黃時，就可以撈出備用。如果用的是熟花生，炒鍋里就只需要放少許油，把花生翻炒一下便可。

3.碗中放蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻，澆一勺熱油激出香味。放入2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，以及適量雞精、食鹽和白砂糖，攪拌均勻備用。

4.另取小碗舀1勺芝麻醬，倒進溫水化開后再將其倒入調料碗中，盡量攪拌均勻，讓調料融入芝麻醬中。

5.起鍋燒水，水開后鍋中放一點堿面，倒入面筋塊沸水煮約30秒，這樣可以去除面筋的酸味。隨后將面筋撈出放到清水中過涼水，多過幾遍清水，然后擠干面筋多余水分備用。

6.面筋放到盆中，放上黃瓜絲、油炸花生，澆上之前調配好的醬汁，抓拌均勻即可。

■ 小貼士

制作麻醬面筋的關鍵步驟就是記得先將面筋焯水，水中放一些食用堿，用堿中和掉面酸。焯水后用涼水淘洗幾遍，這樣做不僅可以去除殘留堿面，還能使面筋更加筋道。另一個關鍵就是在放芝麻醬時，溫水要少量多次地添加，邊加水邊攪拌，才能讓芝麻醬放得更均勻。