清炒涼薯

夏天吃“地瓜”？這話聽起來可能會讓有些北方朋友覺得奇怪，明明冬天才是吃烤地瓜（紅薯）的季節，其實，此“地瓜”非彼“地瓜”，今天要說的地瓜，是涼薯。

在不同地區，它還有著許多不同的俗名，如番骨薯、地梨、沙葛等，由于名字太多，不同地區的人提到它時，會出現“雞同鴨講”的狀況。

實際上，涼薯不難辨認。它的皮色接近土豆，形狀有點像大號的荸薺，呈扁圓形，新鮮的涼薯渾身還帶有沾著泥土的根須。別看它其貌不揚，營養價值卻十分豐富，而且還是夏季解暑食物中的優秀選手。

品種好且種植條件優越的涼薯，水分含量可以達到90%。作為一種豆科植物，涼薯的熱量相當低。100克涼薯的熱量僅56千卡，是綠豆（干）的17%，紅豆（干）的17.2%。即便是和鮮嫩、水分含量更高的毛豆（大豆沒成熟即是毛豆）相比，其熱量也僅為毛豆的43%，可以說是絕對的低熱量鮮豆。

涼薯繼承了豆類家族膳食纖維較高的優點，每100克涼薯中有高達1克的膳食纖維，這意味著，食用涼薯能為我們帶來較強的飽腹感，有減肥需求的朋友，可以用它來替代一部分米飯、面條等主食，并且吃起來比其他的“代餐食物”可口許多。

而且，涼薯中含有豐富的可溶性膳食纖維——低聚果糖，這種成分不僅為涼薯提供了清甜的滋味，還能促進腸道益生菌的生長繁殖，延緩腸道內脂肪和糖分的吸收速度，對于改善腸道健康狀況、促進腸道蠕動、輔助調節血糖、血脂很有益。

涼薯中的維生素C含量也相對較高，每100克涼薯中有13毫克維生素C。夏季人們容易食欲不振，難免營養攝入不足，如果能及時通過食物補充維生素C，則能幫助改善免疫力。

關于涼薯的吃法，最簡單的當然是生吃。剝皮或削皮后直接啃著吃，解渴又飽腹，十分過癮。另一種吃法是把涼薯當成黃瓜、蘿卜等可以生吃的蔬菜一樣，直接切塊、切絲拌沙拉吃，也很清爽美味。像是東南亞和我國南方部分地區就有用檸檬汁或醋、辣椒等調料涼拌涼薯的吃法。

此外，涼薯還可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配雞蛋花做成涼薯蛋花糖水，搭配紅棗、銀耳、蓮子、綠豆等做成解暑糖水，再或者搭配其他水果，如雪梨、荔枝等做成果飲。

如果你喜歡吃類似芋頭那樣軟、面、糯的口感，也可以用涼薯煲湯吃。廣東的涼薯花生雞腳湯，就是用涼薯搭配雞腳燉湯。除雞腳外，燉鴨肉、排骨、豬蹄自然也是可以的。

喜歡脆爽口感的朋友，可以清炒涼薯。用涼薯炒肉也是不錯的做法，涼薯的清爽甘甜中和了豬肉的肥膩，搭配上胡蘿卜、黑木耳做出來的菜肴色香味俱全，相當下飯。

還有一種吃法是用涼薯來做泡菜，只要控制好溫度和時間，發酵完的涼薯酸甜爽口、回味悠長，作為夏日的解暑佐餐小菜也很棒。

夏日炎炎，還沒吃過涼薯的朋友們，一起試試吧。