秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了一年一度品蟹的好時(shí)節(jié)。螃蟹肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受食客喜愛，清蒸更是烹飪螃蟹的首選。然而，很多人在家蒸出來(lái)的螃蟹，要不就是蟹腿掉了，要不就是蟹黃外流，與飯店菜品的賣相差距頗大。那么蒸螃蟹時(shí)，到底應(yīng)該怎樣做？要想不掉腿、不流黃，用冷水蒸還是熱水蒸？掌握以下幾個(gè)小技巧，可以令蟹黃不外流，蟹味更鮮香。

1.如果買回來(lái)的螃蟹身上有皮筋，一定要將其去掉，不然蒸出來(lái)會(huì)有一股皮筋味。綁蟹的繩子不需要去掉，把螃蟹放在清水里，用牙刷多刷洗蟹身幾遍，然后再用流水沖洗干凈就可以了。

2.清洗好的螃蟹，要用筷子從它嘴里戳進(jìn)去，攪動(dòng)幾下將其宰殺。在蒸煮的過(guò)程中螃蟹不亂動(dòng)，它就不會(huì)掉腿了。

3.接下來(lái)要注意的是，蒸螃蟹需要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更加鮮嫩，沒腥味。

4.要想螃蟹不流黃，擺放方式要做對(duì)，螃蟹肚子一定要朝上擺放。

5.螃蟹一定要煮熟再吃，一般蒸約20分鐘就熟透了。

6.最后還可以準(zhǔn)備一小碗陳醋，放些姜絲進(jìn)去，攪拌成一碗姜醋汁。螃蟹搭配姜醋汁食用，效果會(huì)更佳。