提起云南，你第一個想到的是什么？是五花八門的米線吃法，全民狂熱的野生菌，還是鮮花入食的小資情調(diào)？
其實除了這些，云南還有很多特有的神奇食材，隱藏在大大小小的菜市場里。所謂靠山吃山，這在云南體現(xiàn)得淋漓盡致，各種野花、野果，以及植物的莖、根，只有你不認(rèn)識的，沒有不能吃的，下面就為大家介紹一下。
◎翅果藤
學(xué)名奶漿果，在云南也叫野苦瓜、小苦瓜，外形十分獨特，切開后會有乳汁流出，在哀牢山、無量山區(qū)多見，不管是配臘肉炒、配酸肉炒，還是煮湯都是不錯的選擇，吃后會像滇橄欖一樣回甘悠長。
翅果藤性寒味苦，具有清熱降暑、明目解毒的功效，在普洱的墨江、寧洱、江城等地作為一種野生蔬菜或者水果食用，也可作為保健食材，果實主要是鮮切后炒食，或者腌制后蘸醬、辣椒食用，也有做成涼拌的，佐以姜、蒜、小米辣、香菜、水豆豉、醬油、醋等拌勻，酸辣開胃。
◎臭參
臭參又稱臭藥、臭黨參、蘭花參、胡毛洋參等，是云南高山林區(qū)特產(chǎn)的一種藥用植物，也是云南人秋冬進(jìn)補(bǔ)的食療藥物之一。市場上主要有野生與家種兩類品種，野生的要比家種的貴一些。
臭參能單獨生食，也能和其他藥材搭配與雞、豬、鴨等搭配制作補(bǔ)膳，常見的烹飪方法有：煮、蒸、燉、燜、煨、燒等。
◎多依果
也叫酸多依，顏色為黃綠色，腌制過的為偏黃色。這是一種不把牙齒酸個倒，誓不罷休的食材。
這東西不僅酸澀異常，而且十分難嚼，但在德宏和西雙版納等地，卻是餐桌上的搶手貨。拿它當(dāng)主角，拌以各種調(diào)料舂碎或者單獨蘸辣椒，就是平日里酸爽開胃的小零嘴，也是當(dāng)?shù)厝穗x家在外的念想。
◎木姜子
又名山胡椒，外形與胡椒接近，但全身青色，表面平滑，味道介于麻和辣之間，具有特殊且濃烈的香氣。用于料理時，清香獨特；用作藥材時，有祛風(fēng)行氣、健脾利濕之功效。云南的很多地方都有種植，是常見的調(diào)味品。
云南人做涼菜或者鹵菜的時候，都喜歡加入它，只要在菜品中加入了此調(diào)料，味道瞬間為之大變。在昆明，很多農(nóng)貿(mào)市場都可以買到，如果買不到新鮮的，也可以在干貨批發(fā)市場見到曬干的身影。
◎甘露子
甘露子有很多名字：寶塔菜、地蠶、草石蠶、土人參、地轱轆、螺絲菜，地環(huán)兒……一顆顆像螺絲桿，又似寶塔，吃起來清香甜嫩，脆爽可口。
甘露子既可生吃，也可腌漬后作為涼菜，其吃法炒、爆、煮、燉、炸皆可，與葷食材搭配烹飪味道更佳。云南一些地區(qū)也會用其做咸菜，腌制出一道云南咸菜美食“腌甘露子”。這種食材在昆明的菜市場中很難遇到，在農(nóng)貿(mào)市場有時候會見到。
◎海菜花
海菜花學(xué)名為波葉海菜花，是云南大理白族同胞們經(jīng)常食用的一種蔬菜。
海菜花含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素及微量元素，葉子具有一股海苔味，人們會用它作為燒烤材料。此外，海菜花的花梗、花和果實可食用，也有海苔味。
◎芋頭花
芋頭花的形狀雖跟蒜薹頗為相似，卻是紫紅色的長莖，黃色的花。將紫紅色的表皮撕了，撇成段，黃色的花瓣可要可不要，再摘掉黃色的花心和茄子一起炒，放入醬、鹽、雞精，隨便炒一下裝碗內(nèi)，然后放入蒸鍋內(nèi)蒸1小時左右，關(guān)火燜到晚飯時間直接吃。芋頭花和茄子不但耙軟而且相當(dāng)入味，是下飯的好菜，深受人們喜愛。
◎芭蕉花
成熟的芭蕉花有著紫色的外皮，很是醒目。在芭蕉花將要含苞待放時，采摘下來，剝開紫色的花瓣，取出花瓣里面的花莖，花莖脆甜，但略帶苦澀。常見的吃法是用沸水焯一下，用涼水沖洗后剁成末，和肉末、雞蛋混合加鹽拌勻后蒸熟或者炒熟，也可根據(jù)自己口味素炒。
◎雞刺根
雞刺根學(xué)名大薊，是一味中藥材，采用地上干燥部分或根為藥用，具有涼血、止血、散瘀解毒的功效。其花開時狀似蒲公英，葉片呈倒披針形，邊緣有不等長的針刺，不小心碰到會有刺痛感，多數(shù)人對其望而卻步。
然而，只有懂它的人才知道，它的根莖是難得的美味，雞刺根煮雞更是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｖ蠛玫碾u刺根充分吸收了雞湯的鮮味，同時還保留著食材本身獨特的辛香與微微的苦澀，一口下去，濃郁的香味瞬間充斥整個口腔，細(xì)細(xì)品味時，那縷辛香與苦澀不覺間已在舌尖蔓延，就好似和煦暖陽里夾雜著的凜冽春寒，中和了濃香的同時讓人眼前一亮，忍不住想再次品嘗。
◎花椒尖
花椒的嫩芽、嫩葉也可以拿來做菜，不論生吃熟食，腌漬爆炒，鮮嫩麻香。尤其是花椒芽掛上雞蛋面糊，在熱油鍋里炸熟，瀝油控干，風(fēng)味獨特。每年春節(jié)過后，上山干活的人們總要去找點花椒尖帶回家，配合著山泉水煮飯，每次都要多吃幾碗。
◎羊奶果
羊奶果是亞熱帶水果，是深受云南人喜歡的一種水果，在國內(nèi)也屬于珍稀的綠色水果。它的樣子有點像圣女果，但果皮表面沒有圣女果般光滑，成熟的時候紅彤彤的，可以直接用來當(dāng)作水果生吃，味道甜酸可口，水分充足。
而直接蘸鹽巴、辣子是當(dāng)?shù)厝颂赜械陌缘莱苑ǎ诟兴崴瑹o極限，也有當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為吃羊奶果的最佳搭配是辣椒粉和白砂糖，中和了羊奶果的酸，多了一絲辣與甜。
（據(jù)澎湃新聞）
