油炸好的排骨色香味俱全。

排骨的做法很多，蒜香骨是其中比較有名的做法之一，不僅簡單易做，而且很受家人們尤其是小孩子的喜歡。

◎材料

排骨、生抽、料酒、蠔油、白糖、生粉、蒜頭。

◎做法

步驟1：排骨切小塊，清洗干凈，瀝干水分。

步驟2：將蒜頭搗碎成泥，和生抽、料酒、白糖、蠔油一起，加入排骨中，用手抓勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮層靜置3個小時以上，待其入味。值得一提的是，使用獨頭蒜制作蒜泥，比普通蒜頭出汁更多；也可以延長腌制時間，都可以使腌制出來的排骨更有蒜香味。

步驟3：將腌制好的排骨取出，逐塊在表面拍上一層生粉。生粉只需薄薄一層，過厚要抖掉，否則成品會影響口感。

步驟4：油鍋保持中火，將排骨炸熟，撈出后，油鍋改大火復炸一次，使其表面酥脆。

步驟5：炸好的排骨瀝干油后，即可裝盤上桌。

鐘韻 文并攝