春節期間，無論在家還是外出就餐，人們總會多做或多點幾個菜，雞鴨魚肉，琳瑯滿目，滿滿一桌子的菜呈放著人們對春節的厚待和喜悅。年年有余，也經常“盤盤有余”，春節“剩宴”很常見。剩菜剩飯如果處理不當，重者會造成食物中毒，輕者也會給身體健康留下隱患。那么，春節的剩菜剩飯該如何處理呢？怎么做對健康更有利呢？小編為你整理了一些方法供大家參考。 1、原則 剩葷不剩素涼菜都別留 從兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。 眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。 此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。 食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。 所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。 2、儲存 蒙上保鮮膜涼透放冰箱 晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。 不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。 剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。 3、回鍋 除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。因此剩菜、打包食物和冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。如果在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。 尤其是魚和海鮮類菜肴，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。 與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。 加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱后，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。 飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。 4、翻新 為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次“剩菜大變身”了。 肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。 煎炸魚類，加熱后往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。 剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。但專家表示，淀粉類食物最好在4個小時內吃完，米飯放的時間長，即使在外觀上沒有變質也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。 除此之外，還要注意以下幾點： 1.葷菜2小時易生細菌。空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。 2.剩飯菜別過6小時。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。 3.剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。 4.肉類食物熱穿透力比較慢，當體積較大時，如果加熱時間、加熱溫度不夠，達不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。
來源：廣西天氣 |
