●廚房妙招

清蒸螃蟹

螃蟹好吃，但是做清蒸螃蟹時，不能添加調(diào)料來除去土腥味，這就給去腥提升了一定的難度。既然是清蒸，人們通常用料酒去腌制的方法就不能用了，先不說料酒氣味重，活螃蟹經(jīng)過料酒腌制估計當場會被熏死，做清蒸螃蟹，蒸之前要保證螃蟹是活的，所以去腥的時候，加入姜片和蒜瓣代替料酒即可。

【清蒸螃蟹】

食材：

螃蟹、蒜、生姜、生抽、鹽、醋。

做法：

1.去市場買螃蟹時要注意，千萬不要買死螃蟹，另外要盡量買個頭大的。將螃蟹帶回家，先浸泡在水里，讓螃蟹自己吐泡泡，準備一個牙刷，把螃蟹的表層反復(fù)刷洗，螃蟹的殼很難清洗干凈，特別是螃蟹的肚子部位要反復(fù)沖洗。

2.清洗干凈后，用繩子把螃蟹的腳全部綁起來。將螃蟹綁好放進盆里，切幾片生姜和幾塊蒜瓣一起放進盆里進行腌制，這樣能夠有效除去螃蟹的腥味。

3.準備蒸鍋，將腌制過的螃蟹放到蒸鍋上，切記蒸的時候不要讓螃蟹碰到水，要利用蒸汽把螃蟹蒸熟。蒸的時候蟹殼朝下，肚子朝上，這樣蟹黃就不會流出。擺放好之后，把鍋蓋蓋上，蒸20分鐘左右即可。

4.將生姜、蒜瓣剁碎放進碗里，加入適量的生抽，再加一勺鹽攪拌均勻，等螃蟹蒸熟蘸著料汁就可食用。 （西江都市報綜合）